Оптимальная температура для сушки кукурузы в кукурузосушилке.
Почему температура воздуха должназерносушилкабыть под контролем?
В провинции Хэйлунцзян, Китай, сушка является важной частью процесса хранения кукурузы. В настоящее время большинство компаний по хранению зерна в провинции Хэйлунцзян используют сушильные башни в качестве оборудования для сушки кукурузы. Однако методы сушки и некоторые внешние факторы часто влияют на качество кукурузы. Во-первых, конструкция сушильной башни нерациональна, что приводит к образованию мертвых углов в сушильной камере, где нагревается кукуруза, что приводит к неравномерной сушке; во-вторых, то, как кукуруза входит и выходит, может легко повредить кукурузу; в-третьих, сушильный вентилятор существующегокукурузная сушилкачасто засасывает в трубопровод высокотемпературные дымовые газы и искры, сжигает кукурузу, приводит к сгоранию зерна и влияет на качество кукурузы; в-четвертых, существующая сушильная башня в процессе сушки в основном сжигает сырой уголь. Большая часть этих сырых углей никак не подвергалась обработке. Когда их сжигают в печи с ручным или машинным обжигом, высокотемпературные дымовые газы загрязняют кукурузу.
Влияние процесса сушки на качество кукурузы
Основная цель сушки – вовремя снизить влажность кукурузы для обеспечения ее безопасного хранения. Впроцесс сушки кукурузы, кукуруза не только удаляет большое количество влаги, но и в некоторой степени разрушает присущие кукурузе качества. Основными компонентами кукурузы являются крахмал, белок и жир. Когда температура сушки слишком высока, крахмал и белок желатинизируются и денатурируют, теряя при этом свои первоначальные питательные вещества. Поэтому контроль температуры сушки имеет решающее значение для качества кукурузы.
Влияние на крахмал
Содержание крахмала в кукурузе составляет от 60% до 70%, крахмал состоит из крахмальных гранул разного размера. Обычно крахмал нерастворим в холодной воде, но растворим в горячей. Крахмал набухает после растворения в воде. Изменение не очевидно при температуре ниже 57°C. Когда температура превышает 57°C, особенно когда температура сушки слишком высокая, кукурузный крахмал может желатинизироваться (внешний вид подгоревший), структура изменится, вязкость пропаривания уменьшится, сформировать шарик будет непросто, вкус станет неприятным. потеряются при употреблении в пищу, вкус разойдется, и появится липкость, что приведет к снижению качества кукурузы.
Влияние на белки и ферменты
Содержание белка в кукурузе составляет около 11%. Это гидрофильный коллоид с сильной термочувствительностью. Кукуруза денатурирует при высокой температуре, и ее способность поглощать воду и набухать снижается. Чем выше температура, тем больше степень денатурации. Во время сушки следует строго контролировать температуру, что является залогом сохранения качества осадков. Фермент – это особый белок. Кукуруза – это зерно и живой организм. Все ее биохимические процессы катализируются и регулируются различными ферментами. Активность ферментов возрастает с повышением температуры. Однако когда температура превышает 55℃, активность ферментов начинает снижаться. Если температура продолжит повышаться, фермент может денатурировать, и его активность будет нарушена.
Влияние на жир
Жирность кукурузы существенно не меняется при температуре ниже 50℃. Если температура выше 60 ℃, жир станет прогорклым из-за окисления и разложится на жирные кислоты. Более высокая температура сушки увеличит содержание жирных кислот в кукурузе. Кукурузу с высоким содержанием жирных кислот нелегко хранить, вкус становится кислым, а качество снижается.
Воздействие на целлюлозу
Целлюлоза является важным полисахаридом кукурузы. Содержание клетчатки в сушеной кукурузе уменьшается с увеличением степени сушки, поскольку слишком высокая температура приведет к ожогу, содержание клетчатки уменьшится, и часть клетчатки превратится в фурфурол. Поэтому в алкогольной промышленности контроль за сожженными ядрами является строгим, поскольку фурфурол, образующийся в сожженных ядрах, снижает степень окисления алкогольной продукции и влияет на качество спирта.
Влияние на витамины
Витамины в кукурузе включают A, B, E, D и C. Когда температура превышает 50 ℃, витамины E, B и C изменяются. Поэтому во время сушки следует контролировать температуру сушки. Если температура слишком высокая, витамины разрушаются под воздействием высокой температуры.
Влияние на качество внешнего вида
Практика показала, что общая температура зерна ниже 50℃ мало влияет на цвет и вкус кукурузы; когда температура зерна составляет от 50 до 60 ℃, цвет кукурузы становится светлее, а первоначальный аромат значительно уменьшается; когда температура зерна превышает 60 ℃, кукуруза становится серой и теряет первоначальную сладость. Если температура сушки не контролируется должным образом в процессе сушки, будет получено большое количество подгоревших зерен или содержание влаги в некоторых зернах будет слишком низким, что приведет к поломке зерен кукурузы во время транспортировки или доставки, что приведет к увеличению количество несовершенных зерен и непереносимость хранения, что влияет на качество кукурузы.
Время публикации: 02 января 2025 г.