Товарный рис обычно представляет собой белый рис, но этот тип риса менее питателен, чем пропаренный рис. Слои рисового ядра содержат большую часть питательных веществ, которые удаляются при полировке белого риса. Многие питательные вещества, необходимые для переваривания белого риса, удаляются в процессе помола. Витамины, такие как витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 и некоторые другие питательные вещества, а именно калий, фосфор, магний, железо, цинк и медь, теряются во время обработки (измельчения/полировки). Обычно количество аминокислот меняется незначительно. Белый рис обогащен минералами и витаминами в виде порошка, которые вымываются водой при очистке перед приготовлением.
Пропаренный рис перед удалением шелухи пропаривают. В приготовленном виде зерна более питательны, более твердые и менее липкие, чем зерна белого риса. Пропаренный рис производится путем замачивания, пропаривания под давлением и сушки перед помолом. Это модифицирует крахмал и позволяет сохранить большую часть натуральных витаминов и минералов в ядрах. Рис обычно слегка желтоватый, хотя после варки его цвет меняется. Достаточное количество витаминов (В) усваивается ядром.
Традиционный процесс пропаривания включает в себя замачивание грубого риса на ночь или дольше в воде с последующим кипячением или пропариванием замоченного риса для желатинизации крахмала. Затем пропаренный рис охлаждают и сушат на солнце перед хранением и измельчением. Современные методы смашины для пропаривания рисапредполагает использование ванночки в горячей воде на несколько часов. Пропаривание клейстеризует гранулы крахмала и делает эндосперм твердым, делая его полупрозрачным. Меловые зерна, а также зерна с меловой спинкой, брюшком или сердцевиной при пропаривании становятся полностью прозрачными. Белая сердцевина или центр указывает на то, что процесс пропаривания риса еще не завершен.
Пропаривание облегчает ручную обработку риса, повышает его пищевую ценность и меняет текстуру. Ручная полировка риса становится проще, если рис пропарен. Однако его сложнее обрабатывать механическим способом. Причиной этого являются жирные отруби пропаренного риса, которые засоряют оборудование. Помол пропаренного риса производится так же, как и белого риса. Пропаренный рис готовится быстрее, а приготовленный рис более твердый и менее липкий, чем белый рис.
Производительность: 200-240 тонн/день.
При измельчении пропаренного риса в качестве сырья используется пропаренный рис, после очистки, замачивания, варки, сушки и охлаждения, а затем прессуется традиционным методом обработки риса для получения рисового продукта. Готовый пропаренный рис полностью впитал в себя питательные вещества риса и имеет хороший вкус, а также в процессе варки он убивает вредителей и упрощает хранение риса.
Время публикации: 22 февраля 2024 г.